拼搏在线彩票论坛怎样评价大米的食用品质?
栏目:成功案例 发布时间:2019-09-12 16:56
优质大米,米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香   劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征   糯米,中籼糯米呈长椭圆形,粳糯米呈椭圆形,均呈乳白色,不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小,粘性强,富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗净米粒,糯米为紫红色,而籼米或粳米显蓝色   评价大米食用品质最简便的方法是借助人们的感觉器官,对米饭直接进行品尝试验,判断其食用品质的优劣。因为,品尝试验是以人们的感官为基础,通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官来判断大米的食用品质,特别是触觉,即咀嚼米饭时的感觉与食用品质关系最密切,最易为人们所接受,能够直接反映出大米的香气、滋味、豁度、硬度等。 但是,由于不同地区人们的食俗不同,往往对同一品种大米米饭可能得出几乎相反的结论,如籼稻产区的人们普遍认为那种不黏、发硬的米好吃,而粳稻产区的人则相反,觉得粘、软的米饭可口。这种评价上的差异,造成米饭品尝评定的困难和复杂化。因此,在评定大米食用品质时还需辅以与米饭食味关系密切的理化性状、流变学特性的测定,从而消除品尝评定的主观性,得出较客观的评价,使评定更加科学、合理。 大米食用品质的优劣可以通过大米蒸煮品质实验进行评价。大米蒸煮品质实验是测定大米在水中加热时米粒的变化情况,从而反映出大米的食用品质。大米的食用品质与大米蒸煮品质有如下关系:大米的加热吸水率大、体积膨胀率大、米汤中干物质少、米汤碘蓝值小的大米食用品质差。 科学研究揭示,大米的食用品质与大米本身的某些理化指标,如直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度等密切相关,通过检测这些理化指标,可以间接了解各种大米的食用品质。一 般而言,糊化温度低、碱消度大、胶稠度高、直链淀粉含量低的大米,其食用品质好。目前我国优质稻谷质量标准中,已经列入稠度、直链淀粉含量两项指标,作为评定稻谷质量等级的指标之一。 影响大米食用品质的主要因素有:稻谷品种、产地、种植方法、土壤的性质、气候条件、使用农药以及稻谷的干燥、储藏和加工。干燥过程不当,大米水分过低、爆腰粒增加均会降低大米食用品质。储藏条件不当,易造成大米脂肪酸值上升,大米陈化;长期储藏中熏蒸的影响等均会影响大米食用品质。大米加工精度高低、碎米含量多少均会影响大米食用品质   展开全部评价大米食用品质最简便的方法是借助人们的感觉器官,对米饭直接进行品尝试验,判断其食用品质的优劣。因为,品尝试验是以人们的感官为基础,通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官来判断大米的食用品质,特别是触觉,即咀嚼米饭时的感觉与食用品质关系最密切,最易为人们所接受,能够直接反映出大米的香气、滋味、豁度、硬度等   但是,由于不同地区人们的食俗不同,往往对同一品种大米米饭可能得出几乎相反的结论,如籼稻产区的人们普遍认为那种不黏、发硬的米好吃,而粳稻产区的人则相反,觉得粘、软的米饭可口。这种评价上的差异,造成米饭品尝评定的困难和复杂化。因此,在评定大米食用品质时还需辅以与米饭食味关系密切的理化性状、流变学特性的测定,从而消除品尝评定的主观性,得出较客观的评价,使评定更加科学、合理   大米食用品质的优劣可以通过大米蒸煮品质实验进行评价。大米蒸煮品质实验是测定大米在水中加热时米粒的变化情况,从而反映出大米的食用品质。大米的食用品质与大米蒸煮品质有如下关系:大米的加热吸水率大、体积膨胀率大、米汤中干物质少、米汤碘蓝值小的大米食用品质差   科学研究揭示,大米的食用品质与大米本身的某些理化指标,如直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度等密切相关,通过检测这些理化指标,可以间接了解各种大米的食用品质。一   般而言,糊化温度低、碱消度大、胶稠度高、直链淀粉含量低的大米,其食用品质好。目前我国优质稻谷质量标准中,已经列入稠度、直链淀粉含量两项指标,作为评定稻谷质量等级的指标之一   影响大米食用品质的主要因素有:稻谷品种、产地、种植方法、土壤的性质、气候条件、使用农药以及稻谷的干燥、储藏和加工。干燥过程不当,大米水分过低、爆腰粒增加均会降低大米食用品质。储藏条件不当,易造成大米脂肪酸值上升,大米陈化;长期储藏中熏蒸的影响等均会影响大米食用品质。大米加工精度高低、碎米含量多少均会影响大米食用品质拼搏在线 拼搏在线app 拼搏在线手机版官网 拼搏在线游戏大厅 拼搏在线官方下载 拼搏在线安卓免费下载 拼搏在线手机版 拼搏在线大全下载安装 拼搏在线手机免费下载 拼搏在线官网免费下载 手机版拼搏在线 拼搏在线安卓版下载安装 拼搏在线官方正版下载 拼搏在线app官网下载 拼搏在线安卓版 拼搏在线app最新版 拼搏在线旧版本 拼搏在线官网ios 拼搏在线我下载过的 拼搏在线官方最新 拼搏在线安卓 拼搏在线每个版本 拼搏在线下载app 拼搏在线手游官网下载 老版拼搏在线下载app 拼搏在线真人下载 拼搏在线软件大全 拼搏在线ios下载 拼搏在线ios苹果版 拼搏在线官网下载 拼搏在线下载老版本 最新版拼搏在线 拼搏在线二维码 老版拼搏在线 拼搏在线推荐 拼搏在线苹果版官方下载 拼搏在线苹果手机版下载安装 拼搏在线手机版 拼搏在线怎么下载

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