大米大米的等级是如何划分?
栏目:成功案例 发布时间:2019-11-19 05:43
也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级   一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此米的涨性大,出饭率高,食用品质好   二级大米:背沟有皮,米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米   三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米   四级大米:沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多   1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬   2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大   3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米   大米等级的分类 我国是售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时,则依据国家标准确定大米等级。依据国家标准,我国大米根据稻谷的分类方法分为三类:籼米:包括早籼米、晚籼米;粳米、晚粳米;糯米包括籼糯米、粳糯米。 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法,大米可分为籼米、粳米和糯米三大类,再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度(大米背沟和粒面留皮程度),一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米(见大米GB1354—86)。 大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等,对人体极具保健作用,还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在,也易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中,随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱,所含的营养成分也随之相应地流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。因此,大米的等级与营养价值呈反比。即等级越高,营养价值反而越低。 特等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上”。由于基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚,所以淀粉含量在几类大米中最高,粗纤维素、灰分含量则最低,维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准,尤其是维生素B2和钙。 标准一等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上”。其加工精度次于特等米,但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。 标准二等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。 标准三等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高。但是,因含有较多的粗纤维和灰分,其食用品质不及上述三个等级的大米,所以一般很少加工标准三等大米。 尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米,但其胀性好、出饭率高,食用口感好,消化吸收率也较高。因此,人们为满足口感好等食用品质的要求,往往多偏爱于加工等级高的大米。 各类大米划分等级还在参考下列指标: 1.不完善粒:包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒;2.杂质:包括糖粉、矿物质(砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质)、带壳稗粒;稻谷粒、其他杂质(无食用价值的大米粒。异种粮粒及其他物质)。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。国际还对各类大米中所含的1.黄粒米(胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的颗粒):2.碎米:包括大碎米、小碎米,3.水份;4.色泽、气味、口味(指大米固有的综合色泽、气味、口味)提出了要求,但是对同一品种、不同等级的大米,上述四项指标等同。目前我国粮食市场销售的大米,主要是标准一等米和特等米拼搏在线 拼搏在线app 拼搏在线手机版官网 拼搏在线游戏大厅 拼搏在线官方下载 拼搏在线安卓免费下载 拼搏在线手机版 拼搏在线大全下载安装 拼搏在线手机免费下载 拼搏在线官网免费下载 手机版拼搏在线 拼搏在线安卓版下载安装 拼搏在线官方正版下载 拼搏在线app官网下载 拼搏在线安卓版 拼搏在线app最新版 拼搏在线旧版本 拼搏在线官网ios 拼搏在线我下载过的 拼搏在线官方最新 拼搏在线安卓 拼搏在线每个版本 拼搏在线下载app 拼搏在线手游官网下载 老版拼搏在线下载app 拼搏在线真人下载 拼搏在线软件大全 拼搏在线ios下载 拼搏在线ios苹果版 拼搏在线官网下载 拼搏在线下载老版本 最新版拼搏在线 拼搏在线二维码 老版拼搏在线 拼搏在线推荐 拼搏在线苹果版官方下载 拼搏在线苹果手机版下载安装 拼搏在线手机版 拼搏在线怎么下载

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