稻米水稻的品质包括哪几个方面?
栏目:行业新闻 发布时间:2019-12-19 16:54
也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。优质稻谷是生产优质稻米的基础,没有优质水稻,就没有优质稻谷,在生产上就难以生产出优质稻米。水稻的品质包括下述几个方面   (1)碾米品质:碾米品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性,与稻米得率紧密相关。是指砻谷出糙、碾米出精。通常以糙米率、精米率、整精米率来表示。糙米率和整精米率属遗传性状。但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关,很受稻米加工企业的关注。一般糙米率81%以上,精米率72%以上,整精米率62%以上   (2)外观品质:是指糙米和精米米粒的外表物理特性。具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。也就是说,千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率。目前,国际市场上,长粒型米较受欢迎   (3)蒸煮和食味品质:是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。蒸煮和食味品质是稻米品质的核心。通过直接品尝鉴定往往有不易定量化和受主观偏差较大影响,现多用测定稻米理化特性来表示。包括   直链淀粉含量:指精米中直链淀粉的百分率,它是与米饭的黏性、硬度、吸水性等均有密切的相关性。直链淀粉含量低时,蒸煮时干燥而蓬松,色暗,冷却后回生变硬。直链淀粉在粳米中占的比重以20%以下为好   糊化温度:是指淀粉粒在热品中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度。煮饭所需时间与糊化温度呈正相关。稻米糊化温度高的品种比中、低糊化温度的品种需更多的水和更长的蒸煮时间,而且容易生成夹生饭。1~3级相当于高糊化温度,6~7级相当于低糊化温度   胶稠度:是指稻米淀粉胶体的一种流体特性,它是胚乳的淀粉中直链淀粉含量以及直链淀粉性质的重要反映,是用来衡量米饭软硬的指标。一般中、低直链淀粉含量的米胶稠度大,做出的米饭柔软。一般优质米胶稠度要达到60~70毫米以上,越高表示米质越好   此外,米的延伸性与蒸煮食味品质也有一定关系。一般要求米粒向长度延伸而不是向横向膨胀。这与遗传性有关系   (4)营养品质:主要是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量。大米中的蛋白质含量为7%左右时,食味好。蛋白质含量高,表示营养价值高,但大米的食味变差,适口性不好。蛋白质含量除受大米本身的遗传因子影响外,受环境因素和栽培技术影响也很大拼搏在线 拼搏在线app 拼搏在线手机版官网 拼搏在线游戏大厅 拼搏在线官方下载 拼搏在线安卓免费下载 拼搏在线手机版 拼搏在线大全下载安装 拼搏在线手机免费下载 拼搏在线官网免费下载 手机版拼搏在线 拼搏在线安卓版下载安装 拼搏在线官方正版下载 拼搏在线app官网下载 拼搏在线安卓版 拼搏在线app最新版 拼搏在线旧版本 拼搏在线官网ios 拼搏在线我下载过的 拼搏在线官方最新 拼搏在线安卓 拼搏在线每个版本 拼搏在线下载app 拼搏在线手游官网下载 老版拼搏在线下载app 拼搏在线真人下载 拼搏在线软件大全 拼搏在线ios下载 拼搏在线ios苹果版 拼搏在线官网下载 拼搏在线下载老版本 最新版拼搏在线 拼搏在线二维码 老版拼搏在线 拼搏在线推荐 拼搏在线苹果版官方下载 拼搏在线苹果手机版下载安装 拼搏在线手机版 拼搏在线怎么下载

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